Η συγκομιδή της ελιάς αρχίζει κοντά στα μέσα Οκτωβρίου και διαρκεί ως τις αρχές Δεκεμβρίου. Το ελαιόλαδο Μανάκι ξεχωρίζει από την κίτρινη-πράσινη χροιά του, που εξαρτάται από το βαθμό ωρίμανσης του καρπού, όπως και από το φρουτώδες άρωμά του, που περιλαμβάνει τις φυσικές μυρωδιές των ελαιώνων μας.